De uitdrukking ‘Superfood’ komt vaker voorbij maar quinoa verdient deze naam echt. Vol met bouwstoffen en een hoog verzadigings gehalte. Samen met verschillende goenten en de zalm een perfecte maaltijd.
Ingrediënten:
100 gr. Quinoa
¼ rode kool
gerookte zalm +/- 4 plakken
½ bosje bieslook
1 aubergine
Olijfolie
- Verwarm de oven op 180oC. Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking.
- Snijd de aubergine in blokjes, leg ze in een schaal en sprenkel er olijfolie over + peper en zout en zet het +/- 30 minuten in de oven. Snij de rode kool in fijne reepjes.
- Doe de zalm, quinoa, aubergine en rodekool op de bord en strooi er wat bieslook, peper, zout en een scheutje olijfolie over heen.