Boekweit – bananen pannenkoeken

Ingrediënten:

• 150 gram boekweitmeel

• 1 banaan (geprakt)

• 1 ei

• 150 ml amandelmelk

• snufje zout

• handje vol rozijnen

• agavesiroop, en eventueel naar smaak vers fruit en kokosroom

Bereiding:

prak de banaan en roer het ei, de meel en melk en het zout door elkaar tot een egaal beslag. eventueel extra melk toevoegen als het beslag nog erg dik en plakkerig is. Verwarm een halve lepel kokosolie in de bakpan en giet het beslag erin. Strooi enkele rozijnen op de pannenkoek en duw ze licht in het beslag. Bak de pannenkoek aan twee zijden licht bruin, maar pas op, zorg ervoor dat de rozijnen niet verbranden.

Lekker met een beetje agavesiroop, vers fruit en eventueel wat kokosroom. Eet smakelijk!